Diese glutenfreien veganen Himbeermuffins eignen sich perfekt für einen Sonntagsbrunch oder für einen süßen Snack während des Tages. Hergestellt mit einfachen, einfachen Zutaten – Sie werden dieses allergikerfreundliche Rezept lieben.

Wir hatten das Glück, letztes Wochenende Himbeeren zu pflücken, um frische Himbeeren zu bekommen, was dieses Rezept inspiriert hat. Wenn Sie noch nie zuvor gegangen sind, empfehle ich es sehr. Sie werden erstaunt sein, wie viel süßer die Beeren sind, wenn sie frisch gepflückt werden, verglichen mit dem, was Sie normalerweise im Supermarkt bekommen. Ich konnte nicht glauben, wie viele Beeren die Farm so spät in der Saison noch übrig hatte!

A woman raspberry picking

A woman raspberry picking

Wie man glutenfreie vegane Himbeermuffins macht

Lass uns kochen! Sie haben wahrscheinlich das meiste, was Sie brauchen, um diese bereits in der Speisekammer oder im Kühlschrank zu machen. Beginnen wir mit den Zutaten, die Sie für die Muffins selbst benötigen:

  • Gemahlener Leinsamen
  • Zitronensaft & Schale
  • Zucker
  • Mandelmilch (oder Hafermilch)
  • Pflanzenöl (oder Öl Ihrer Wahl)
  • Glutenfreies Mehl
  • Backpulver
  • Backpulver
  • Salz
  • Himbeeren

Sie erhalten beginnen Sie mit einem „Leinei“.“ Dies wird durch die Kombination von gemahlenem Leinsamen und heißem Wasser hergestellt. Wenn Sie es einige Minuten ruhen lassen, ähnelt die Textur der eines Eies. Dies hilft, die Zutaten miteinander zu verbinden und verhindert, dass die Muffins zu krümelig werden. So sieht es aus:

flax egg for vegan baked goods

flax egg for vegan baked goods

Während Ihr Flachsei für einige Minuten zur Seite gestellt wird, holen Sie eine weitere große Rührschüssel heraus und kombinieren Sie den Zitronensaft, die Schale und den Zucker. Sie möchten dies ziemlich gut mischen, um diese Zutaten gründlich zu kombinieren. Dies wird dazu beitragen, dass die Öle und der Geschmack der Zitronenschale gleichmäßig in den Muffins verteilt werden (so haben Sie diesen schönen Beeren & Zitronengeschmack in jedem Bissen).

Lemon zest, juice, and sugar in a bowl

Lemon zest, juice, and sugar in a bowl

Geben Sie nun Ihr Leinei zusammen mit Ihrer Mandelmilch und Ihrem Pflanzenöl in diese Schüssel. Alles umrühren oder verquirlen, um es zu kombinieren.Als nächstes fügen Sie Ihre trockenen Zutaten hinzu – die glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Backpulver und Salz. Geben Sie alles ein paar Rührer, um sicherzustellen, dass alles zusammengemischt ist, aber nicht zu viel mischen.

Zum Schluss die Himbeeren unterheben, den Teig in eine Muffinform geben und backen!

Folding raspberries into vegan gluten free muffin batter

Folding raspberries into vegan gluten free muffin batter

Sobald Ihre Muffins fertig sind, sollten Sie sie abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen. Während sie abkühlen, können Sie Ihre Glasur aufschlagen. Dafür benötigen Sie nur zwei Zutaten:

  • Puderzucker
  • Zitronensaft

Rühren Sie diese in einer Schüssel zusammen und sie bilden eine schöne, leicht herbe, aber ach so süße Glasur. Sie können dies auf Ihre Muffins träufeln.

Drizzling lemon glaze on top of muffins

Drizzling lemon glaze on top of muffins

Jetzt versuche einfach, dich davon abzuhalten, einzugraben!

Hilfreiche Tipps

  • Bewahren Sie Ihren gemahlenen Leinsamen zwischen den Anwendungen im Kühlschrank auf.
  • Hast du keinen Zester? Ich auch nicht! Verwenden Sie stattdessen einen Schäler, um den äußeren Teil der Zitrone zu entfernen. Sie möchten versuchen, nur den gelben Teil der Schale zu bekommen; nicht das weiße Mark darunter. Sobald Sie mehrere Scheiben Schale von der Zitrone haben, hacken Sie sie mit einem Kochmesser fein in kleine Stücke. Boom – Schwung!
  • Wenn Sie neu in glutenfreien Mehlmischungen sind, empfehle ich entweder Jovials glutenfreies Vollkorngebäckmehl oder King Arthurs glutenfreie Mehlmischung. Beide funktionieren sehr gut in diesem Gericht.
  • Wenn es nicht in der Saison für Himbeeren ist, können Sie definitiv gefrorene anstelle von frischen verwenden. Sie müssen sie nicht einmal auftauen. Wirf sie einfach in den noch gefrorenen Teig.

A glazed gluten free vegan raspberry muffin on a plate

A glazed gluten free vegan raspberry muffin on a plate

Ein Hinweis zu Zucker für Veganer

Wenn Sie ein strenger Veganer sind, der alle tierischen Nebenprodukte vermeidet, denken Sie daran, dass einige Zuckermarken mit einem Filtersystem verarbeitet werden, das Knochenkohle aus Tierknochen enthält. Wenn Sie alle tierischen Nebenprodukte vermeiden möchten, sollten Sie für dieses Rezept vegane Marken von Weißzucker und Puderzucker kaufen. (Ich glaube, Wholesome ist eine Marke, die vegane Versionen anbietet).

Allergene in diesem Rezept

Haftungsausschluss: Ich versuche, potenzielle Allergene in allen Rezepten zu notieren – aber wie Sie wissen, können Hersteller Inhaltsstoffformulierungen ändern oder ich vermisse etwas. Überprüfen Sie immer Zutaten und Etiketten vor dem Verzehr, wenn Sie eine Allergie haben.

Wie geschrieben, ist dieses Rezept:

  • Dairy free
  • Egg free
  • Wheat / gluten free
  • Peanut free

Es enthält Baumnüsse (Mandelmilch) und Sojaöl (die viele Menschen mit Soja-Allergien vermeiden).

Denken Sie auch daran, dass einige glutenfreie Mehle Soja enthalten können oder eine Kreuzkontaminationswarnung für Soja enthalten. Zum Beispiel hat die Glutenmehlmischung, die ich verwende – Jovials glutenfreies Vollkorngebäckmehl – eine Kreuzkontaminationswarnung für Soja. Wenn Sie eine schwere Sojaallergie hatten, möchten Sie vielleicht nach einer anderen glutenfreien Mehlmischung suchen, die in einer speziellen sojafreien Einrichtung hergestellt wird.

Es ist jedoch einfach, die Zutaten leicht zu modifizieren, um dies zu einem Top-8-freien Rezept zu machen:

  • Um nussfrei zu machen: Verwenden Sie Vanille-Hafermilch anstelle von Mandelmilch
  • Um Soja frei zu machen: Verwenden Sie Kokosnussöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl oder leichtes Olivenöl. Stellen Sie sicher, dass Ihre glutenfreie Mehlmischung kein Soja enthält.

Sie können sehen, dass, solange Sie Zutaten (d. H. Öl, Milchalternative, glutenfreies Mehl) auswählen, die den Allergiebedürfnissen Ihrer Familie entsprechen, dieses Rezept fast jedem gerecht wird.

A vegan gluten free raspberry muffin broken in half on a plate

A vegan gluten free raspberry muffin broken in half on a plate

Ich hoffe, Sie lieben diese Muffins wie meine Familie. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sie auszuprobieren, teilen Sie mir bitte mit, wie Sie sie mit einem Kommentar oder einer Rezeptbewertung gemocht haben.

PS – Auf der Suche nach mehr glutenfreien veganen Leckereien? Probieren Sie unbedingt diese veganen glutenfreien Gingersnap-Kekse oder diese Mandelmehl-Erdnussbutter-Kekse!

six gluten free vegan raspberry muffins on a white platter
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Glutenfreie vegane Himbeermuffins

Diese glutenfreien veganen Himbeermuffins eignen sich perfekt für einen Sonntagsbrunch oder für einen süßen Snack während des Tages.

Kursfrühstück, Dessert, Snack
Kücheamerikanisch
Stichwortmilchfreie Himbeermuffins, glutenfreie Himbeermuffins, vegane Himbeermuffins

Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Portionen 12 Muffins div>

Kalorien 224 kcal
Autor Milchfrei für Baby

Zutaten

Für die Muffins:

  • 1 el gemahlener Leinsamen
  • 2 1/2 elheißes Wasser
  • 1 ELZitronensaft
  • 1 Elzitronenschale
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 3/4 Tasse Vanille-Mandelmilch(oder Hafermilch)
  • 1/3 Tasse Pflanzenöl(oder Öl Ihrer Wahl)
  • 2tassenglutenfreie Mehlmischung(ich habe Jovial verwendet)

  • 1tspbackpulver
  • 1/2tspbackpulver
  • 1/4tspsalz
  • 1 1/2tassenhimbeeren

Für die Glasur:

  • 1zuckerpulver
  • 2-3 ELZitronensaft

Anleitung

  1. Ofen auf 375 Grad vorheizen. Fetten Sie eine Muffinform mit 12 Zählern ein und legen Sie sie vorerst beiseite.
  2. Um ein Flachsei herzustellen, kombinieren Sie den gemahlenen Leinsamen und das Wasser in einer kleinen Schüssel und legen Sie es vorerst beiseite.
  3. In einer großen Rührschüssel Zitronenschale, Zitronensaft und Kristallzucker vermischen.
  4. Fügen Sie die Mandelmilch, das Pflanzenöl und Ihr „Leinei“ hinzu und rühren Sie um, um alles zu mischen.
  5. Fügen Sie die glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Backpulver und Salz hinzu. Rühren, bis alles vermischt ist (aber nicht übermischen).
  6. Falten Sie die Himbeeren ein. Gießen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Muffinform.
  7. Legen Sie die Dose in den Ofen und backen Sie sie bei 375 Grad für 19-23 Minuten oder bis ein Messer / Zahnstocher, der in einen Muffin eingeführt wird, sauber herauskommt.
  8. In der Muffinform vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie herausnehmen und auf einen Teller legen.
  9. Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Puderzucker und Zitronensaft kombinieren. Die Glasur über die Muffins träufeln und einige Minuten ruhen lassen. Viel Spaß!

Rezeptnotizen

Nährwertanalyse (ungefähr pro Portion; geht davon aus, dass etwa 20% der Glasurmischung auf den Teller tropft und nicht auf dem Muffin bleibt):

224 Kalorien, 6,5 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 150 mg Natrium, 39 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 22 g Zucker, 2,5 g Eiweiß, Vitamin A: 1%, Vitamin C: 10% , Kalzium: 7%, Eisen: 4%