Veganer Waldorfsalat ein zeitloses klassisches Rezept, das ein pflanzliches Facelifting erhalten hat, ohne seine dekadente Cremigkeit zu verlieren. Ein einfacher, vielseitiger Salat, der entweder als Vorspeise oder als Beilage zum Abendessen serviert werden kann.

VEGAN WALDORF SALAD IN BOWL WITH WALNUTS AND GRAPES IN PORTRAIT

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Klassische Waldorf Zutaten und dann einige sind in diesem Salat alle in unserem cremigen Walnuss-Dressing beschichtet. Ein Dressing, das sich auch hervorragend auf Blattgemüse wie Grünkohl, Mangold oder sogar durch einen Nudelsalat rühren lässt.

Ursprünge des klassischen Waldorf

Laut Salatüberlieferung wurde Waldorf Salad im Waldorf Astoria Hotel in New York kreiert (daher der Name). Es wurde überraschenderweise vom Maître d’Hotel Oscar Tschirky und nicht vom Küchenchef kreiert. Ursprünglich wurde es nur mit Äpfeln, Sellerie und Mayo gemacht, später entwickelte es sich zu Walnüssen, die jetzt ein Grundnahrungsmittel des Salats sind. Modernere Versionen umfassen Trauben und Sultaninen.

Die Zutaten im Waldorfsalat

Wenn Sie sich die Zutaten im klassischen Waldorfsalat ansehen, werden Sie feststellen, dass es sich um eine knusprige Mischung aus Herzhaftigkeit, Süße und Cremigkeit handelt.

  • In unserer Version des Salats haben wir traditionellen Sellerie für Crunch verwendet.
  • Wir haben sowohl einen grünen als auch einen roten Apfel für die Vielfalt der Farbe und Süße, einen herzhaften herben Granny Smith und einen süßen Red Delicious aufgenommen.
  • Für etwas mehr Süße und knallige Farbe haben wir schwarze Trauben und Preiselbeeren hinzugefügt.
  • Für vegane Cremigkeit haben wir geröstete Walnüsse zu einer cremigen Nussbutter geblitzt. Wir fügten dann etwas Apfelessig und einen Esslöffel Ahornsirup hinzu.
  • Wir haben auch geröstete Walnüsse für einen zusätzlichen nussigen Crunch hinzugefügt.
INGREDIENTS FOR VEGAN WALDORF SALAD

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Warum werden ÄPFEL braun

Sobald das Fruchtfleisch von geschnittenen Äpfeln mit Sauerstoff in Kontakt gebracht wird, erzeugt es eine Reaktion, die als „enzymatische Bräunung“ bezeichnet wird.“ Apfelzellen enthalten ein Enzym, das bei Kontakt mit dem Sauerstoff in der Luft Verbindungen im Apfelgewebe braun werden lässt – Lebensmittelrost!

Meine Lieblingsmethode, um das Bräunen von Äpfeln zu verhindern, besteht darin, die geschnittenen Äpfel bis zu 10 Minuten in Salzwasser zu halten. Dies hindert sie nicht nur daran, dieses schreckliche rostige Braun zu färben, sondern ändert auch nichts an ihrem Geschmack, wenn sie einmal abgespült werden.

Schritte zur Herstellung

1PREP ÄPFEL
Waschen Sie Ihre Äpfel und entfernen Sie den Kern mit einem Apfelentkerner, schneiden Sie dünn in Halbmonde mit einem V-Slicer oder scharfen Messer.Um zu verhindern, dass Ihre Äpfel braun werden, legen Sie sie in Salzwasser mit einem Teelöffel Salz pro zwei Tassen Wasser.
Wenn Sie bereit sind, den Salat zu montieren Stamm Ihre Äpfel gut und trocken tupfen.

  • CORING RED AND GREEN APPLES WITH AN APPLE CORER ON A WOODEN BOARD
    APFELKERNE ENTFERNEN
  • THINLY SLICING RED AND GREEN APPLES USING A MANDOLINE SLICER
    ÄPFEL IN DÜNNE SCHEIBEN SCHNEIDEN
  • APPLE SLICES SUBMERGED IN SALTED WATER TO STOP BROWNING
    IN SALZWASSER LEGEN
  • STRAINING AND RINSING THIN APPLE SLICES
    GUT ABSEIHEN & VOR DEM ZUSAMMENBAU TROCKNEN

2SELLERIE SCHNEIDEN & TRAUBEN
Waschen Sie Ihre Selleriestangen sorgfältig, um eventuell vorhandenen Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie den weißen Teil des Selleries ab, schneiden Sie den oberen Teil der Blätter ab und entsorgen Sie die Reste.
Dann, mit einem Gemüseschäler, entfädeln Sie Ihren Sellerie (keine Notwendigkeit, dies zu tun, wenn Sie keine Zeit haben). Dann fein in kleine Würfel schneiden oder in einer Küchenmaschine dünn schneiden.
Waschen Sie Ihre Trauben unter fließendem kaltem Wasser, tupfen Sie sie trocken, entfernen Sie sie von den Stielen und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

  • DE-THREADING CELERY STALKS WITH A VEGETABLE PEELER ON A WOODEN BOARD
    ENTFÄDELN SIE IHREN SELLERIE
  • DICING YOUR CELERY
    WÜRFELN SIE IHREN SELLERIE MIT EINEM MESSER
  • THINLY SLICED CELERY IN A FOOD PROCESSOR
    SELLERIE KÜCHENMASCHINE
  • SLICING BLACK GRAPES IN HALF
    SCHNEIDEN SIE DIE TRAUBEN IN ZWEI HÄLFTEN

3MACHEN DRESSING
Hacken Sie Ihre gerösteten Walnüsse (es ist wichtig, sie zu hacken, damit Ihr Dressing glatt und nicht klumpig ist). Legen Sie die Walnüsse mit dem Öl in einen Mixer und blitzen Sie, bis sie zusammenkommen.
Fügen Sie den Apfelessig, Ahornsirup und Saison. Blitz bis cremig, Geschmack und passen Gewürze nach Ihren Wünschen.

  • WALNUT DRESSING INGREDIENTS IN BLENDER
    ZUTATEN ZU BLITZED WALNUTS HINZUFÜGEN
  • BLITZED WALNUT DRESSING IN BLENDER
    BLITZ BIS KOMBINIERT & CREMIG

4ASSEMBLE SALAT
Die Äpfel abseihen und trocknen, dann in eine große Rührschüssel geben, Sellerie, Trauben, geröstete Walnüsse und Preiselbeeren hinzufügen. Würzen Sie Ihren Salat mit Meersalz und gerissenem schwarzem Pfeffer, gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles gut, bis alles gut mit dem Dressing überzogen ist. Probieren und passen Sie Gewürze nach Ihren persönlichen Vorlieben an.
In einer Salatschüssel anrichten und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

  • INGREDIENTS FOR VEGAN WALDORF IN BOWL
    ALLE ZUTATEN IN DIE SCHÜSSEL GEBEN
  • MIXING VEGAN WALDORF WITH DRESSING
    GUT MISCHEN MIT DRESSING

Rezept und Make Ahead Tipps

  • Sellerie vorher schneiden und mit Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor Sie Ihren Salat hinzufügen, wird es super knackig sein.
  • Machen Sie eine halbe Stunde im Voraus und lassen Sie die Aromen zu einem schmackhafteren Salat verschmelzen.
  • Verwenden Sie eine vorgefertigte Nussbutter, um das Dressing zuzubereiten, und mischen Sie einfach Essig und Ahornsirup unter. Abhängig von Ihrer Nussbutter müssen Sie möglicherweise ein oder zwei Esslöffel Öl hinzufügen.
  • Machen Sie das Dressing im Voraus und lagern Sie es bedeckt im Kühlschrank, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Möglicherweise müssen Sie es mit etwas Wasser lösen, da es dicker werden kann.

Variationen

  • Sie können alle Äpfel verwenden, die Sie zur Hand haben
  • Ersetzen Sie die Walnüsse durch Pekannüsse oder Haselnüsse
  • Fügen Sie anstelle von Preiselbeeren einige Sultaninen oder Johannisbeeren hinzu.Fügen Sie etwas Blattgemüse wie Babyspinat, Rucola / Rucola oder gehackten Römersalat hinzu, um es aufzufüllen und eine Menschenmenge zu füttern.
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Serviervorschläge

Um Ihr Menü vegan zu halten, können Sie Vegan Waldorf mit:

  • Veganer Nusslaib
  • Karamellisierter Zwiebeltörtchen
  • Gefüllter Kürbis

Für die Fleischfresser können Sie es mit Braten wie Schweinefleisch, Huhn oder Truthahn servieren und es ist großartig mit gegrilltem Fleisch, was es zu einer idealen BBQ-Seite macht.

Was ist mit den Resten?

  • Die Reste sollten gut 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Sie könnten eine Dose Kichererbsen für ein leichtes Mittagessen am nächsten Tag hinzufügen.
  • Oder es wäre toll in einem Wrap mit gerösteten Süßkartoffeln.
  • Um es noch cremiger zu machen, fügen Sie Ihrem Dressing 1-2 Esslöffel Kokosjoghurt hinzu.

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Veganer Waldorfsalat + Cremiges Walnussdressing

Veganer Waldorfsalat ein zeitloses klassisches Rezept, das ein pflanzliches Facelifting erhalten hat, ohne seine dekadente Cremigkeit zu verlieren. Ein einfacher, vielseitiger Salat, der entweder als Vorspeise oder als Beilage zum Abendessen serviert werden kann.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

* Die Zeiten sind eine Schätzung und hängen von Ihrem Können ab
Kurs: Salat
Küche: Amerikanisch
Stichwort: dairy fre, Easy, gluten free, vegan, vegetarian

Portionen: 6 als Seite
Kalorien: 469kcal
Ausstattung
  • Mandoline / V-Slicer
  • Kugel- oder Hochgeschwindigkeitsmixer oder Kleine Küchenmaschine
Zutaten
Für den Salat
  • 4 Stiele Sellerie mit Blättern (klein 300 Gramm oder 2½ Tassen gewürfelt)
  • 1 mittelgroßer roter Apfel (ungefähr 160 Gramm)
  • 1 mittelgroßer grüner Apfel (ungefähr 160 Gramm)
  • 1 Tasse schwarze Trauben, in Scheiben geschnitten (ungefähr 160 Gramm)
  • ¾ Tasse Walnusshälften, geröstet
  • ¾ Tasse Preiselbeeren, getrocknet
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für das Dressing
  • ¾ Tasse gehackte Walnüsse
  • ½ Tasse Olivenöl
  • ½ Tasse Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup
Metrisch – Imperial

Anleitung
  • Waschen und schneiden Sie Ihre Äpfel und schneiden Sie sie dann mit einem V-Slicer oder einem scharfen Messer dünn in Halbmonde.
  • Um zu verhindern, dass Ihre Äpfel braun werden, legen Sie sie in Salzwasser mit einem Teelöffel Salz pro zwei Tassen Wasser.
  • Waschen Sie Ihre Selleriestangen, schneiden Sie die weißen Enden und die Oberseite der Blätter ab. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um den Faden zu entfernen, wenn Sie Zeit haben.
  • Dann fein in kleine Würfel schneiden oder in einer Küchenmaschine dünn schneiden.
  • Die Trauben waschen und halbieren.
  • Hacken Sie Ihre gerösteten Walnüsse (es ist wichtig, sie zu hacken, damit Ihr Dressing glatt und nicht klumpig ist). Legen Sie die Walnüsse mit dem Öl in einen Mixer und blitzen Sie, bis sie zusammenkommen.
  • Apfelessig, Ahornsirup zugeben und würzen. Blitz bis cremig, Geschmack und Würze anpassen.
  • Äpfel gut abseihen und trocken tupfen,
  • Alles in eine große Rührschüssel geben, über das Dressing gießen und würzen.
  • Gut mischen, bis alles gut mit dem Dressing überzogen ist. In einer Salatschüssel anrichten und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Video

Nährwertangaben werden unter Verwendung einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.

Kalorien: 469kcal / Kohlenhydrate: 34g / Eiweiß: 5g | Fat: 38g | Saturated Fat: 4g | Sodium: 25mg | Potassium: 371mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 179IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 61mg | Iron: 1mg
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