Savory Buckwheat Crepes with Leek Fondue & Coconut Bacon #vegan #plantbased #glutenfree #crepes

S’il y a une chose que j’ai remarquée récemment, c’est que j’ai tendance à faire plus de crêpes salées que de crêpes sucrées. Ne vous méprenez pas J’adore les crêpes sucrées, surtout lorsqu’elles sont remplies de chocolat fondu et / ou de beurre praliné, mais les crêpes salées sont beaucoup plus polyvalentes. Ces crêpes au sarrasin sont remplies de poireaux fondus cuits au vin blanc et au thym et garnies de bacon croustillant à la noix de coco et de houmous.

J’ai fait ces crêpes trois fois cette semaine, donc je peux dire que la dépendance est réelle. Maintenant, faisons des crêpes (encore)!

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Cette recette commence par la pâte à crêpes, qui ne nécessite que 4 ingrédients. La farine de sarrasin fait la base et l’amidon de tapioca leur donne une texture légèrement plus extensible. Puis vient l’eau, une pincée de sel et c’est à peu près tout! Il existe des dizaines, voire des centaines de recettes de crêpes au sarrasin, mais la recette traditionnelle bretonne ne demande que de la farine, de l’eau et du sel. Je ne recommanderais pas d’utiliser une autre farine car c’est la farine de sarrasin qui donne aux crêpes leur saveur de noisette.

La pâte doit reposer au moins une heure à température ambiante, ou de préférence une nuit au réfrigérateur. Il donnera non seulement une meilleure texture, mais il est également essentiel que les ingrédients se lient. Assurez-vous simplement de lui donner un bon fouet avant de l’utiliser car la farine de sarrasin a tendance à tomber au fond du bol.

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Pour préparer les poireaux fondus ou fondue de poireaux, chauffer l’huile dans une grande poêle puis faire sauter les poireaux hachés pendant quelques minutes. Ensuite, versez du vin blanc, ajoutez une source de thym et couvrez. Le secret pour faire des poireaux super doux et savoureux est de les cuire à feu doux pendant une longue période, environ 40 minutes pour que les poireaux soient complètement fondus.

Pour apporter plus de saveur, je recommande de caraméliser les poireaux. Une fois qu’ils sont fondus, portez le feu à haut et laissez-les caraméliser sur le fond pendant quelques minutes. Attention cependant à ne pas les brûler, gardez un œil dessus!

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La cuisson des crêpes ne prend que quelques minutes et il n’est pas nécessaire de les retourner (ouais!). Dès que les crêpes sont cuites, disposez les poireaux fondus au centre et pliez les bords autour pour enfermer la garniture.

Garnir de bacon croustillant à la noix de coco, d’une cuillerée de houmous et d’un filet d’huile de sésame grillée sur le houmous. Amusez-vous bien!

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J’espère que vous allez adorer cette recette, les poireaux caramélisés et fondus s’équilibrent très bien avec la noisette des crêpes au sarrasin, et le bacon à la noix de coco apporte une belle saveur fumée ainsi qu’un peu de croustillant.

Faites-moi savoir dans les commentaires si vous essayez cette recette!

Savory Buckwheat Crepes with Leek Fondue & Coconut Bacon

Savory Buckwheat Crepes with Leek Fondue & Coconut Bacon

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Ingrédients

Crêpes de sarrasin

  • 1/2 tasse (80 g) de farine de sarrasin
  • 2 c. à soupe (16 g) d’amidon de tapioca
  • 1 et 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 c. à thé de sel

Fondue aux poireaux

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gros poireaux (ou 4 petits)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vin blanc
  • 1 thym de printemps (ou 1/4 c. à thé de thym séché)
  • sel, poivre au goût
  • garniture: bacon à la noix de coco, houmous

Instructions

  1. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine de sarrasin, l’amidon de tapioca, l’eau et le sel. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 1 heure. Je prépare généralement la pâte la veille et la laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur. Assurez-vous de lui donner un bon fouet avant de l’utiliser car la farine a tendance à tomber au fond du bol.
  2. Préparer les poireaux : couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches transversales. Lavez-les et égouttez-les.
  3. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chauds, ajouter les poireaux et faire sauter pendant 3 minutes. Versez le vin blanc, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Baisser le feu à feu doux et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Couvrir pour garder au chaud.
  4. Chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Utilisez un essuie-tout en papier pour graisser la poêle et éliminer l’excès d’huile.
  5. Une fois la poêle chaude, versez environ 1/3 tasse de pâte à crêpe de sarrasin et inclinez la poêle dans un mouvement circulaire pour l’étaler uniformément en une fine couche. Cuire environ 30 à 40 secondes, ou jusqu’à ce que le dessus de la crêpe semble sec et que les bords soient dorés. Il n’est pas nécessaire de retourner la crêpe.
  6. Pendant que la crêpe est encore dans la poêle, disposer environ 1/2 tasse de fondue aux poireaux au centre et plier les bords pour enfermer la garniture. Faire glisser la crêpe dans une assiette de service, garnir de bacon à la noix de coco et éventuellement (mais recommandé) une cuillerée de houmous avec un filet d’huile de sésame sur le dessus. Répéter avec le reste de la pâte à crêpes. Servir immédiatement.

Notes

Pour plus de saveur, j’aime caraméliser les poireaux. Une fois qu’ils sont cuits et tendres, portez le feu à vif et laissez-les caraméliser pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour s’assurer qu’ils ne brûlent pas.

Nutrition

  • Portion: 1 Crêpe remplie de fondue de poireaux (sans garniture)
  • Calories: 161
  • Sucre: 3,3 g
  • Lipides: 4,3g
  • Glucides: 27,4g
  • Fibres: 3,2 g
  • Protéines: 3,5g
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