Ces muffins végétaliens sans gluten aux framboises sont parfaits pour un brunch du dimanche ou pour une collation sucrée pendant la journée. Fabriqué avec des ingrédients simples et faciles – vous adorerez cette recette anti-allergie.
Nous avons eu la chance d’aller cueillir des framboises le week-end dernier pour obtenir des framboises fraîches, ce qui a inspiré cette recette. Si vous n’y êtes jamais allé auparavant, je le recommande vivement. Vous seriez étonné de voir à quel point les baies sont plus sucrées lorsqu’elles sont cueillies fraîches par rapport à ce que vous obtenez habituellement à l’épicerie. Je ne pouvais pas croire combien de baies la ferme avait encore laissé si tard dans la saison!
Comment faire des muffins végétaliens aux framboises sans gluten
Cuisinons! Vous avez probablement la plupart de ce dont vous avez besoin pour les préparer déjà dans le garde-manger ou le réfrigérateur. Commençons par les ingrédients dont vous aurez besoin pour les muffins eux-mêmes:
- Graines de lin moulues
- Jus de citron &zeste
- Sucre
- Lait d’amande (ou lait d’avoine)
- Huile végétale (ou huile de votre choix)
- Farine sans gluten
- Levure chimique
- Bicarbonate de soude
- Sel
- Framboises
Vous commencerez par faire un « œuf de lin. »Ceci est fait en combinant des graines de lin moulues et de l’eau chaude ensemble. Lorsque vous le laissez reposer quelques minutes, la texture devient très similaire à celle d’un œuf. Cela aidera à lier les ingrédients ensemble et empêchera les muffins d’être trop friables. Voici à quoi cela ressemble:
Pendant que votre œuf de lin est mis sur le côté pendant quelques minutes, vous sortirez un autre grand bol à mélanger et combinerez le jus de citron, le zeste et le sucre. Vous voulez bien mélanger cela pour bien combiner ces ingrédients. Cela aidera les huiles et la saveur du zeste de citron à se répartir uniformément dans les muffins (vous avez donc cette belle saveur de citron & dans chaque bouchée).
Maintenant, allez-y et ajoutez votre œuf de lin dans ce bol, avec votre lait d’amande et votre huile végétale. Remuez ou fouettez le tout pour le combiner.
Ensuite, vous ajouterez vos ingrédients secs – le mélange de farine sans gluten, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Donnez à tout quelques remuements pour vous assurer que tout est mélangé, mais ne mélangez pas trop.
Enfin, incorporez vos framboises, puis versez la pâte dans un moule à muffins et faites-les cuire!
Une fois vos muffins terminés, vous voudrez les laisser refroidir avant de les retirer de la poêle. Pendant qu’ils refroidissent, vous pouvez fouetter votre glaçage. Vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour cela:
- Sucre en poudre
- Jus de citron
Mélangez-les ensemble dans un bol et ils formeront un joli glaçage légèrement acidulé mais tellement sucré. Vous pouvez arroser cela sur vos muffins.
Maintenant, essayez de vous empêcher de creuser!
Conseils utiles
- Conservez vos graines de lin moulues au réfrigérateur entre les utilisations; elles dureront plus longtemps de cette façon.
- Vous n’avez pas de zester ? Moi non plus! Au lieu de cela, utilisez un éplucheur pour enlever la partie extérieure du citron. Vous voulez essayer d’obtenir juste la partie jaune de la peau; pas la moelle blanche en dessous. Une fois que vous avez plusieurs tranches de zeste de citron, hachez-le finement en petits morceaux avec un couteau de chef. Boum-zeste!
- Si vous débutez dans les mélanges de farine sans gluten, je recommande fortement la farine à pâtisserie sans gluten à grains entiers de Jovial ou le mélange de farine sans gluten du Roi Arthur. Les deux fonctionnent très bien dans ce plat.
- Si ce n’est pas de saison pour les framboises, vous pouvez certainement utiliser des framboises congelées au lieu de fraîches. Vous n’avez même pas besoin de les décongeler; il suffit de les jeter dans la pâte encore congelée.
Une note sur le sucre pour les mangeurs végétaliens
Si vous êtes un végétalien strict qui évite tous les sous-produits animaux, gardez à l’esprit que certaines marques de sucre sont traitées à l’aide d’un système de filtrage qui implique des os d’os d’animaux. Si vous voulez éviter tous les sous-produits animaux, vous voudrez acheter des marques de sucre blanc et de sucre en poudre végétaliennes pour cette recette. (Je crois que Healthy est une marque qui propose des versions végétaliennes).
Allergènes dans cette recette
Avertissement: J’essaie de noter les allergènes potentiels dans toutes les recettes – mais comme vous le savez, les fabricants peuvent changer les formulations d’ingrédients ou je peux manquer quelque chose. Vérifiez toujours les ingrédients et les étiquettes avant de consommer si vous avez une allergie.
Comme écrit, cette recette est:
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs
- Sans blé / gluten
- Sans arachides
Elle contient des noix (lait d’amande) et de l’huile de soja (que de nombreuses personnes allergiques au soja choisissent d’éviter).
Gardez également à l’esprit que certaines farines sans gluten peuvent contenir du soja ou présenter un avertissement de contamination croisée pour le soja. Par exemple, le mélange de farine de gluten que j’utilise – la farine de pâtisserie sans gluten à grains entiers de Jovial – comporte un avertissement de contamination croisée pour le soja. Si vous souffrez d’une allergie sévère au soja, vous voudrez peut-être rechercher un autre mélange de farine sans gluten produit dans une installation dédiée sans soja.
Cependant, il est facile de modifier légèrement les ingrédients pour en faire une recette gratuite du top 8:
- Pour ne pas avoir de noix: Utilisez du lait d’avoine à la vanille plutôt que du lait d’amande
- Pour ne pas avoir de soja: Utilisez de l’huile de noix de coco, de l’huile de canola, de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive légère. Assurez-vous que votre mélange de farine sans gluten ne contient pas de soja.
Vous pouvez voir que tant que vous choisissez des ingrédients (huile, alternative au lait, farine sans gluten) qui répondent aux besoins allergiques de votre famille, cette recette peut répondre aux besoins de n’importe qui.
J’espère que vous aimez ces muffins comme le fait ma famille. Si vous avez la chance de les essayer, assurez-vous de me faire savoir comment vous les avez aimés avec un commentaire ou une note de recette.
PS – Vous cherchez plus de friandises végétaliennes sans gluten? Assurez-vous d’essayer ces biscuits au gingembre sans gluten végétaliens ou ces biscuits au beurre d’arachide à la farine d’amande!
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Muffins aux framboises végétaliens sans gluten
Ces muffins aux framboises végétaliens sans gluten sont parfaits pour un brunch du dimanche ou pour une collation sucrée pendant la journée.
Ingrédients
Pour les muffins:
- 1tb graines de lin moulues
- 2 1/2tbeau chaude
- 1tbsjus de citron
- 1tbszeste de citron
- 3/4sucre granulé
- 3/4lait d’amande de vanilla (ou lait d’avoine)
- 1/3huile végétale (ou huile de choix )
- 2cupsmélange de farine sans gluten (j’ai utilisé Jovial)
- 1tsp poudre à cuire
- 1/ 2tsp soude à cuire
- 1/4tspsalt
- 1 1/ 2cupsraspberries
Pour le glaçage:
- 1 sucre en poudre
- 2 à 3 tojus de citron
Instructions
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Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser un moule à muffins de 12 points et réserver pour l’instant.
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Pour faire un œuf de lin, mélanger les graines de lin moulues et l’eau dans un petit bol et réserver pour l’instant.
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Dans un grand bol, mélanger le zeste de citron, le jus de citron et le sucre granulé.
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Ajoutez le lait d’amande, l’huile végétale et votre « œuf de lin », et remuez pour mélanger le tout.
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Ajouter le mélange de farine sans gluten, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Remuez jusqu’à ce que tout soit combiné (mais ne mélangez pas trop).
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Incorporer les framboises. Versez la pâte dans votre moule à muffins préparé.
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Placez la boîte au four et faites cuire à 375 degrés pendant 19 à 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau / cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
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Laisser refroidir complètement dans le moule à muffins avant de retirer et de placer sur une assiette.
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Préparez le glaçage en combinant le sucre en poudre et le jus de citron. Arroser le glaçage sur les muffins et laisser reposer quelques minutes pour prendre. Amusez-vous bien!
Notes de recette
Analyse nutritionnelle (approximative par portion; suppose qu’environ 20% du mélange de glaçage s’égoutte sur l’assiette et ne reste pas sur le muffin):
224 calories, 6,5 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées, 150 mg de sodium, 39 g de glucides, 2 g de fibres, 22 g de sucre, 2,5 g de protéines, Vitamine A: 1%, Vitamine C : 10%, Calcium: 7%, Fer: 4%
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